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Ramen

 
 

Ramen





 

Ramen sind eine eigene Art japanischer Nudeln, aber auch die mit ihnen zubereitete Nudelsuppe
wird in Japan Ramen genannt. Ramen gibt es in Japan in besonderen Restaurants,
den Ramen-Shops
(Ramen-ya).

Ausserhalb Japans kennt man Ramen oft als instant Nudelsuppe, deren Geschmack
aber nicht mit einer echten Ramen mithalten kann.

Ramen gehört in der japanischen Esskultur zu einem der wichtigsten Gerichten. Allein
in Tokyo gibt es ca 5000 Restaurants und Stehimbisse, die Ramen verkaufen. Viele
dieser Restaurants besitzen ihr eigenes, streng gehütetes Ramenrezept. Diese Rezepte sind
regional geprägt und somit gibt es eine Vielzahl von verschiedenen Ramen in Japan. Wir
stellen Ihnen hier ein Rezept aus Tokyo vor mit dem Sie Ramen selber zubereiten können.


 

Zutaten: (4 Portionen)

 


Anleitung:

Vorbereitungen

Eine gute Vorbereitung ist das Wichtigste bei der Zubereitung von Ramen. Wenn alle Zutaten
vorbereitet sind, dauert das Anrichten der Suppe nur wenige Minuten.

Als erstes setzen Sie die Brühe an. Man kann unterschiedliche Brühe benutzen, je nach
Geschmacksvorlieben oder religiöser Zugehörigkeit.

  • Schweinebrühe
  • Rinderbrühe
  • Hühnerbrühe
  • Gemüsebrühe

Setzen Sie die Brühe an und geben Sie während des Kochens noch Suppengemüse, den
Knoblauch, Porree und den Ingwer dazu. Abgeschmeckt wird die Brühe mit Salz, Pfeffer,
Sojasosse und evtl einem Schuss Sake.

Als Variante kann man auch Dashi-Brühe benutzen.

  • Dashi-Brühe

Blanchieren Sie den Blattspinat, kochen Sie das Ei und schneiden Sie den Porree, die Fischpastete
und den Schweinebraten zurecht. Stellen Sie die vorbereiteten Zutaten, bis kurz vor dem Anrichten,
in den Kühlschrank.


Anrichten

Wärmen Sie die Schüsseln vor dem Anrichten kurz mit warmen Wasser an, dies verhindert ein zu
frühes auskühlen der Suppe.


Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 3-4 Minuten kochen. Die Nudeln aus dem Topf in ein Sieb geben und unter fliessend Wasser kurz durchspühlen.

Wenn Sie die in unserem Nudelangebot enhaltene Soßenbasis benutzen, geben Sie diese in die angewärmte Schüssel und füllen Sie mit heißem Wasser (oder klarer Brühe) auf. Die Soßenbasis besteht aus Sojasosse und verschiedenen, natürlich geheimen, Brühe-konzentraten.

Geben Sie die Bambussprossen vor dem Anrichten mit in die Brühe, damit diese den Geschmack der Brühe in sich aufnehmen können. Dann die Schüssel mit der von Ihnen favorisierten Brühe auffüllen.

Die Nudeln in die Schale geben und leicht mit einem Stäbchen einrühren. Esthetik ist wichtig! Achten Sie darauf, daß die Nudeln hübsch in der Schale liegen. Geben Sie nun, je nach Geschmack ein kleines Stückchen Butter hinzu.

Garnieren Sie die Suppe nun mit 2 Stücken Schweinebraten und Fischpastete, einem halben gekochten Ei, einer Handvoll von dem Spinat, einem Stück Nori-Seetangblättchen, etwas Bambus und fein geschnittenem Porree.



Guten Appetit!
Itadakimasu

 
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